Как гнать самогон

Продолжение статьи. Начало смотрите в разделе самогоноварение

Когда длина ростков станет 5-6мм., длина корешков 12-14мм. и они будут сцепляться друг с другом, зерна при раскусывании выделяют приятный огуречный аромат и хрустят - прекращаем проращивание. Затем солод пересыпаем в теплое сухое помещения для подвяливания. После подвяливания солод сушим в сушилке при температуре не более 40^οС до получения влажности солода не более 3-3,5%. Периодически берем солод в руки и если он стал сухой, корешки легко отделяются друг от друга, размеры его уменьшились, то солод высох. Сухой солод перетираем руками, отделяем отростки, просеиваем через сито и засыпаем на хранение в темную сухую емкость.

Подготовка раствора из пророщенного зерна или получение солодового молока

Для наилучшего результата берем смесь ячменного, просяного и ржаного солода в пропорции 2:1:1. Заливаем эту смесь горячей водой температурой 60-65^οС, ждем 10 минут и сливаем воду. Затем хорошо все перемеливаем в кофемолке или ступе, заливаем еще воду температурой 50-55^οС и миксером взбиваем до получения однородной белой жидкости. Воду можно добавлять порционно.

Для получения самогона высокого вкусового качества и ароматным запахом часто используют плодово-ягодное сырье. Для этих целей хорошо подходит сырье из яблок, айвы, рябины, ирги, вишни, рябины, черешни, малины, сливы и др. Доминирующим является сортность плодов и ягод. Яблоки лучше использовать осенних или зимних сортов. В них содержание сахара, дубильных веществ и кислот выше, чем у яблок летних сортов.

Очень хорошим сырьем считается айва. Айве нужно дать полежать некоторое время, пока она не наберет окраску, мягкость и аромат. От лежки происходит увеличение сахара и красящих веществ, а дубильные и пективные вещества уменьшаются.

Так-же большое распространение в качестве сырья получила рябина, особенно черноплодная. Но рябина излишне терпковата и в ней мало кислоты, поэтому наравне с ней рекомендуется использовать кислые ягоды, например красную смородину, в соотношении: одна часть смородины на две части рябины. Рябину лучше собирать после первых морозов, что-бы избежать горьковатого привкуса. При использовании ягод ирги ее подвяливают для увеличения количества сахара и аромата. Часто используют дикорастущие ягоды - малину, землянику, чернику и др. Малину можно использовать только красных сортов. Чернику нельзя хранить, поэтому ее используют сразу после сбора, иначе появится неприятный запах от которого уже не избавишься даже после перегонки. Для приготовления сырья иногда используют даже листовой овощ - ревень. Он содержит до 0,5% щавелевой кислоты, которая дает неприятный привкус. Что-бы избавиться от него, нужно мелко нарезать черешки ревеня и варить их в эмалированной посуде в небольшом количестве воды.

Очень широкое распространение, в качестве сырья, получил виноград. Виноград хорош тем, что можно использовать любые его сорта. На количество получаемого самогона будет влиять сахаристость и кислотность различных сортов винограда. Эти два фактора влияют на условие брожения. Ниже, в таблице, приведены сахаристость и кислотность, в процентном соотношении, различных сортов винограда.

 *кислотность винограда выражена в промилях (в граммах на литр)