Как сделать самогон

Продолжение статьи, начало смотрите в разделе: самогоноварение.

От выбора исходного сырья во многом будет зависеть и качество самогона. Возьмем сахарную свеклу или выжимки. Из этого сырья никогда не получится высококачественный самогон с тонким ароматом, но зато можно сделать простой и резкий напиток, на любителя, с низкой себестоимостью. Из картофеля можно сделать более качественный самогон, но придется приложить больше усилий (выполнить двойную перегонку и дополнительную очистку). Самогон, полученный из плодов и ягод очень близко приближается к категории качественного продукта - при соответствующей обработке конечно. Ну что-же, если вы хотите получить высококачественный самогон, то нужно использовать крахмальное сырье, полученного из пшеницы или другого зерна. Крахмальное сырье получают в два этапа: сначала проращивают зерно, потом получают раствор из пророщенного зерна. А теперь подробное описание получения крахмального сырья.

Проращивание зерна

По другому это называется получение солода. Если мы получим хороший солод, то мы получим и хороший самогон. Время проращивания разных культур зерна следующие:

• 7-8 дней - пшеница
• 5-6 дней - рожь
• 9-10 дней - ячмень
• 8-9 дней - овес
• 4-5 дней - прос

Когда мы проращиваем зерно, в нем образуются активные ферменты, которые сахаризуют крахмал. Если потребуется, солод надо просушить, хотя следует знать, что при просушке активность ферментов может упасть до 20% и срок проращивания нужно будет увеличить.

Приготовление солода делится на несколько этапов:

• сортировка зерна
• замачивание
• непосредственно проращивание
• удаление ростков
• сушка

Например, рассмотрим приготовление солода из ячменя

Просеиваем зерно через сначала крупное, а затем мелкое сито. Промываем 2-3 раза в горячей воде температурой 50-55^οС. Замачиваем зерно в чистой эмалированной или деревянной посуде на 1/2 залитой водой. Зерно сыпем порционно, что-бы легче было удалить разный мусор и плавающие зерна. Воду меняем каждые 8 часов. После того, как у зерна кожица стала надтреснута, появился росток, шелуха легко отделятся от мякоти и зерно при сгибании не ломается, замачивание прекращаем. Следующий этап - ращение солода.

В темном помещении рассыпаем зерно на противень толщиной 3см, накрываем его влажной тканью. Температура в помещении должна быть не выше 17,5^οС, влажность воздуха не ниже 40%. В течении первых 5 дней зерно каждые 6 часов проветривают, переворачивают и ткань увлажняют. Потом доступ воздуха ограничивают и не допускают повышения температуры переворачивая и охлаждая зерна. Таким образом мы обеспечиваем наименьшие потери крахмала.